Sauerteig Teil 4: Wahl der Sauerteigführung
Hier beschäftigen wir uns in erster Linie mit der großen deutschen Roggensauerteigkultur und den traditionellen deutschen Sauerteigführungen, die alle ohne zusätzliche Hefe funktionieren.
Kategorie: Anleitungen
Sauerteig Teil 3: Füttern und pflegen – So bleibt dein Sauerteig fit
Mit dieser Führung liegt der Schwerpunkt
auf Aromaentwicklung, das entstehende Brot bekommt eine eher feine, gleichmäßige
Porung.
Sauerteig Teil 2: Die Grundlagen für Hobbybäcker
In diesem Post bauen wir eine eigene Sauerteig-Kultur, indem wir Voodoo weglassen und sehr reduziert nur die wichtigsten Schritte gehen. Wir widmen uns dem Alexandra-Prinzip, einer Standardmethode unserer Bäckermeisterin für Tartine-Bread, die reines Sauerteigbrot in ungeahnte Höhen führt. Die eigene, besondere Sauerteigkultur In St. Vieth, in der Sauerteigbibliothek werden von Karl de Smeth nur noch […]
Biga verstehen: Unser genialer Wochenteig
Mit einer einzigen Teigbereitung über die gesamte Arbeitswoche täglich frisches Gebäck aus dem Ofen zu ziehen.
Anleitung Mockmill 200 Pro
Hier finden Sie die Anleitungen & Mahltabellen für die Mockmill 200 Pro…
Handhabung Backrahmen
Anleitung für unsere Backrahmen.
Eva – Lievito Madre
Mit Eva zaubern Sie mildsäuerliche, natürliche und geschmacksstarke Brote mit einem beispiellosen Aromafüllhorn auf den Tisch!
Anleitung Pizzaschieber
Gebrauchsanweisungen für unsere Pizzaschieber
Anleitung Schwadomat & Monsterschwado
Anleitung & Warnhinweise für unsere Schwadomaten.
Dario
Pflegeanleitung für unseren Dario.
Madre di Lugano
Madre di Lugano ist ein Trockenferment aus konzentrierten Wildhefe- & Sauerteigkulturen. Mit Ihr gelingt eine konstante Qualität von mildem Sauerteig, welcher universal einsetzbar ist und exzellente Backeigenschaften mitbringt – Ob Dinkelbrot, Ciabatta oder Panettone.
Pflegeanleitung – Champagnerroggen- Starter
Um den Champagnerroggen-Sauerteig in gleichbleibend guter Qualität zu bewahren- und damit das
entsprechende Brot backen zu können, ist eine regelmäßige Pflege notwendig – So gehts!
Kurzanleitung Backstahl
Backe mit Pizzastahl / Backstahl Pizza mit tollem Boden in wenigen Minuten Vorbereitung & Nutzung Ein Einbrennen ist nicht notwendig! Aufheizen:am besten auf die max. mögliche Temperatur, ca. 50 Minuten.Die Pizza ist nach ca. 6-7 Minuten fertig!Kleingebäck bis zum Baguette funktioniert hervorragend. Reinigung Weil es sich um die Edelstahl-Variante handelt, kann der Backstahl beliebig gereinigt […]
