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Der Zusammenhang zwischen gutem BrotText zum Brot More und gutem Sauerteig schwant vielen erst nach frustranen Backergebnissen. Die späte Erleuchtung kommt, wenn von Backfreunden ein gepflegter Starter/Sauerteig Einzug hält, der mit dem eigenen verglichen werden kann. Das BrotText zum Brot More mit einem achtsam kultivierten Starter wird um Klassen besser! Hefe gehört der Vergangenheit an- BrotText zum Brot More mit diesem Starter reift -im Unterschied zu bäckerhefegetriebenen, die altern- und schmeckt am 3. Tag am besten! Bei dieser Kultur wird auf ein ausgeglichenes Säure-Milde-Aromaverhältnis geachtet. Für mich ist diese Kultur so etwas wie der „Heilige Gral“ meiner Backstube. Eine Kultur sollte zu den verwendeten Mehlen passen- sonst fehlt dem Brot die Balance. Mit dieser Champagnerroggenkultur können weite Bereiche der Roggen-misch-brote und Weizen-misch-brote abgedeckt werden. Ein echter Allrounder. Für sehr helle Brote verwende ich unsere Madre „Super-Dario“, für sehr kräftige, dunkle Brotideen würde ich besondere Führungsschemata mit langer, kühler Gare verwenden.
Dieser Starter wurde von dem führenden deutschsprachigen Sauerteigexperten kultiviert und wird seit über 4 Jahren von ihm gepflegt. Warum ist das wichtig? Vertrauen Sie ihr Auto einem Gärtner an? Warum sollte ein BWL-Bachelor einen Sauerteig sauber führen können? Oder eine Übersetzerin? Selbst der Meisterbäcker- mit 20jähriger Erfahrung- ist überfordert. Einfach, weil er den Sauerteig nur als Aromageber verwendet. Der Anspruch an unsere Kulturen ist der höchste: saubere Getreidefermentationsaromen gepaart mit einer guten Triebkraft und ausgeglichener Säure.
Es handelt sich um eine reine Champagnerroggen-Kultur. Das Korn wächst im Wasserschutzgebiet-unter Bedingungen, die an Anspruch und Sauberkeit jedes Bio-Label erröten lassen. In der bon’gu-Bibliothek findet sich ein Download, um den Starter bei gleichbleibend guter Qualität zu halten. Sollte das mal nicht klappen- kann er ja direkt vom Züchter wieder bestellt werden.Der Starter sollte gleich in den Kühlschrank gehen- und kann dort noch sicher 10 Tage ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Spätestens dann sollte er aufgefrischt werden.
Zutaten:
Weitere Produktinformationen
Gewicht | 0,15 kg |
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Salz | 0,01 g |
Eiweiß | 9,8g |
* davon Zucker | 5,8g |
Kohlenhydrate | 69g |
* davon ges. Fettsäuren | 0g |
Fett | 1,5 g |
Preis pro 1000g/1000ml | 85.70€ |
Brennwert | 1403kJ / 335kcal |
Nährwerte | pro 100gr |
Inhaltsstoffe | Champagnerroggenmehl, Wasser, Sauerteigkulturen |
MHD | sofort nach Lieferung kühl lagern und innerhalb von 7 Tagen nach Versand auffrischen/verbrauchen. |
Hersteller | bongu |
Lieferzeit | 2-3 Tage |