EVA – Lievito Madre (150g)

Achtung: die Anleitungen in der bon’gu-Bibliothek sind gemeinsam mit Dietmar Kappl, homebaking.at entstanden! Fragen bitte nur direkt an bon’gu!

Eva beinhaltet aktive, geschmacks- und trieboptimierte natürliche Hefekulturen für traditionelle, ursprüngliche Teigführung wie in Zeiten vor der Erfindung der Bäckerhefe. Zu finden war diese Art der Bäckerei in der Vergangenheit in den Bauernhäusern und auf den Dörfern Italiens. Der Bäcker war verantwortlich für die Pflege der Madre, des Sauerteigs -und deshalb auch wesentlich für die Qualität des resultierenden Brotes! 

Er verkaufte die Madre an die backenden Hausfrauen. Heute haben wir nur sehr selten Traditionsbäcker in der Nähe, die einem eine funktionierende Madre verkaufen könnten. Dafür gibt es jetzt EVA! 

Nicht mehr vom Bäcker abhängig können Sie 15 Stunden vorher einen sogenannten Biga ansetzen und damit dann innerhalb normaler Gärzeiten hinreissende Brote backen.

Mit frischer (wichtig!) Eva gelingen auch anspruchsvolle Gebäcke wie Pane di Altamura, Panettone, Colomba Pasquale oder Pandoro. Das ist mir bislang mit keinem alternativen Produkt gelungen- und mit einer Madre aus eigener Zucht erst nach viel Blut und Wasser-Schweiß.

Wem Eva lange als triebstarke, milde Madre dienen soll, der schaue sich das Video an: weltbeste milde Madreführung

Neu an Eva

• die Verpackung: unter Schutzatmosphäre bleibt sie lange jung und frisch
• sie wächst ab sofort auf Biogetreide. Und weil wir nicht biozertzifiziert sind, preisen wir sie nicht explizit als Bioprodukt an- Sie bekommen dennoch die Originalverpackung.
• der Hersteller empfiehlt für das sichere Gelingen eine etwas höhere Dosierung.  (100g auf 1kg Mehl im Biga)