Roggenbrötchen
Richtig gute Roggenbrötchen sind eine Seltenheit. Alleiniges Triebmittel:2 stufiger RST Sauerteig 1. Stufe 10g ASG in 70g Wasser, 20°C auflösen,mit 100g R997 vermengen TT20°C, RZ 12h 2. Stufe: 170g aktiver Sauerteig (1. Stufe) in 203g Wasser, 40°C auflösen,170g Rudolph, Type 997 homogen vermengen TT 30°C, RZ 2,5h Hauptteig: 500g vollaktiver Roggensauer, TA220 250g Rudolph, R997 […]
