BAKING NEXT LEVEL mit Roggen – Dietmar Kappl mit Extra: Didis Dunkler

Wir packen zusätzlich zu jeder Bestellung dieses Buches auch Dietmars Original-Roggensauer-Kultur (Didis Dunkler) dazu. Damit dem Backerfolg wirklich nichts im Wege steht. Eine Anleitung findet Ihr entweder im Buch (Seite 12) oder auf bongu.de.

Endlich! Frischer Wind, neues Sauerteigdenken!

Die Backbuchwelt ist geprägt von geordneter Langeweile- einer schreibt vom andern ab und der selbsternannte Papst zitiert sich am liebsten selbst. Seit Jahren nix neues unter deutschem Brotbackhimmel.

In der Szene ist bekannt: Wer an die Spitze der Backkunst will, lässt sich von Dietmar ausbilden, muss nach Linz pilgern. Endlich hat er den Kern seiner Praxiserfahrung herausgeschnitten und niedergeschrieben. Die Rezeptsammlung sucht ihresgleichen, sie ist entstanden aus Dietmars Tanz mit den Teigen- er macht nahezu nichts anderes -seit 34 Jahren (eigentlich: seit über 100 Jahren, denn er arbeitet doppelt so intensiv und mehr als doppelt so lange pro Woche in seiner Backstube als andere). Sie wird aufgrund ihrer Innovationskraft lange Standard bleiben- und auf absehbare Zeit höchstens durch ihn selbst eingeholt. Niemand kann ihm auch nur annähernd das Wasser reichen, wenn es um die Rezeptentwicklung, die Sicherheit im Umgang mit Teigen und neue Ideen geht. 

Didis erstes Buch zeigt den Umgang mit Roggensauer als völlig unterschätztes Universal-Triebmittel für Gebäck. Spielend bekommen die Brote mit den hier präsentierten Ideen eine Varianz -von luftig leicht, voluminös mit hintergründiger Säure bis stämmig Norddeutsch. Wohlbekömmlich, lange sättigend- und Gourmetkost. Von italienischer Leichtigkeit über traditionellen französischen Genuss bis zu genialem, deutschem Soulfood- Brot ist alles dabei.
Ein guter Roggensauer ist der wichtigste Mitarbeiter in der eigenen Backstube. Er garantiert, dass Dietmars Rezepte funktionieren. 

Sensationelles Kapitel: Weizenbrote mit Roggensauer! Tolle Brote, die Dietmars Ruhm begründen.

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