Maracaibo Clasificado 65% Kuvertüre (200g)

66% (dunkle) Grand Cru Couverture aus Edelcacao.
Vom italienischen Patissierverband als weltbeste Kuvertüre ausgezeichnet! Die Accademia Maestri Pasticceri Italiani (Vereinigung der italienischen Meisterkonditoren) hat dieser Kuvertüre mit einer Goldmedaille das Siegel der weltbesten Kuvertüre zuerkannt.

Eine schöne Kombination aus Kaffee- und Pflaumen-Aroma ergänzt den ausgeprägten Cacaogeschmack. Geübte Schokogeniesser nehmen den Duft von Orangenblüten und Zimt war. 

In Venezuela, in der Nähe des Sees Maracaibo, liegt das Cacaogebiet „Sur del Lago“. Cacao wird auf einer Fläche von ungefähr 5’000 ha Land kultiviert, vor allem im hügeligen Gebiet am Fusse der Anden. In Venezuela sind traditionellerweise keine kooperativen Strukturen vorhanden. Wir arbeiten deshalb mit drei Partnern in der Region zusammen; So bilden die Edelcacao-Sorten Criollo und Trinitario die Grundlage der exklusiven Grand Cru Couverturen. Die gesamte Verarbeitung von der Cacaobohne zur Edelschokolade erfolgt nur im Felchlin-eigenen Produktionsbetrieb in der Schweiz.In Venezuela, in der Nähe des Sees Maracaibo, liegt das Cacaogebiet „Sur del Lago“. Cacao wird auf einer Fläche von ungefähr 5’000 ha Land kultiviert, vor allem im hügeligen Gebiet am Fusse der Anden. In Venezuela sind traditionellerweise keine kooperativen Strukturen vorhanden. Wir arbeiten deshalb mit drei Partnern in der Region zusammen; So bilden die Edelcacao-Sorten Criollo und Trinitario die Grundlage der exklusiven Grand Cru Couverturen. Die gesamte Verarbeitung von der Cacaobohne zur Edelschokolade erfolgt nur im Felchlin-eigenen Produktionsbetrieb in der Schweiz.

Verarbeitung

Schmelzen Sie etwa die Hälfte der gewünschten Kuvertüre im gut heissen, nicht kochenden Wasserbad unter ständigem Rühren. Sollte die Hitze nicht ausreichen, den Topf wieder kurz auf die heiße Herdplatte stellen. Wichtig: Die Kuvertüre muss eine Temperatur von 40-45 °C erreichen. Nehmen Sie die Schüssel mit der Kuvertüre wieder aus dem Wasserbad und rühren die restliche Kuvertüre hinzu bis alles geschmolzen ist. Lassen Sie die Masse auf 27-28 °C abkühlen. Anschließend können Sie sie auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur erhitzen:  Maracaibo 65%: 32-33 °C

Testen Sie, ob die Kuvertüre richtige temperiert wurde: Tauchen Sie ein Messer in  die temperierte Kuvertüre ein und legen es beiseite. Nach 2-3 Minuten sollte die Kuvertüre fest geworden sein. Dauert es länger, muss die Kuvertüre noch einmal neu temperiert werden. Halten Sie die Kuvertüre beim Verarbeiten auf der idealen Temperatur. Sollte Sie zu kühl werden, einfach die Schüssel wieder auf’s Wasserbad stellen. Ist sie zu warm, unter Rühren wieder abkühlen lassen. Arbeiten Sie sauber und lassen sie kein Wasser in die Schokolade, sonst verdirbt sie.