Teigwanne mit Deckel, 5l, 400x300x75mm

Teigwanne für die lange Teigreifung- und ansehnliche Baguettes, Ciabatte. Stapelbar. Lebensmittelecht, aus  Polypropylaen. Der Deckel kann eben aufgelegt werden- sodass kein Luftzug die Teigoberfläche verändert- oder mit minimalem Schlitz, sodass sich eine dünne, leicht ledrige Haut bildet, die die Baguette- oder Ciabattaoberfläche stabilisiert und die Teiglinge sicherer einschneiden lässt. Der AusbundEr entsteht durch das Aufspringen der Kruste möglichst an erwünschter Stelle. Die durch den Ausbund vergrößerte Oberfläche des Brotes verbessert das Aroma und den Geschmack. Das Brotvolumen wird größer, die Porung offener, wilder. Ein guter Ofentrieb ist entscheidend für die Ausbildung eines Ausbundes. Dazu sollte der Teigling mit knapper Gare (Dreiviertelgare) geschoben werden. Das Einschneiden des Teiglings steuert die Rissbildung in definierten Bahnen. Wird das Gebäck mit offenem Schluss gebacken, reißt der Teigling an den schwächsten Stellen auf. Das kann dem Brot ein (gewollt) individuelles Aussehen verleihen. bildet sich schöner aus.

Gesehen in einer frz. Boulangerie, war das Ding mit einem MUSS ICH HABEN-Mechanismus ausgestattet.

Aus 3 Gründen reifen meine Teige in diesen Wannen:

1.  die Porung meiner Baguettes war nie schöner (regelmäßig unregelmäßig) als in diesen Wannen. Ok, ausser in Didis Backstube, wo die Wannen bei gleichem Prinzip das 10fache Volumen haben.
2. die Form der Baguettes, Batards, Ciabatte war nie gleichmäßiger. Das liegt an der rechteckigen Wanne, aus der der Teigling sich gewaltlos und ebenförmig befreit. In genau der Form, die man für den nächsten Schritt benötigt. Rechteckig in gleicher Höhe. Nicht als runder Hügel.
3. durch die Möglichkeit, die Wannen zu stapeln, entnehme ich dem Kühlschrank genau die Menge, die mein Backofen mit einem Backgang schafft. Es gibt keine überreifen/unterreifen Teige mehr.Achtung: Spülmaschinenfest unter Vorbedingungen: Spülgang nicht über 60°C und Wanne oder Deckel ohne Spannung locker einstellen- unter Spannung verzieht sich das Material und bleibt dauerhaft in dieser Formation. 

Maße

Außen: 400mm x 300mm x 75mm
Innen: 350mm x 250mm x 70mm (oben), verjüngend auf 300mm x 200mm x 70mm (unten)