Vollkornbrot aus dem Backrahmen: So geht’s

Ein gesundes,  lange sättigendes und wohlschmeckendes Alltagsbrot. Einfach & genial. Vollkorn im Holzbackrahmen gebacken bedeutet einfache Zubereitung und doppelte Frischhaltung: Vollkornmehl kann wesentlich mehr Wasser aufnehmen als ein Typenmehl, zudem hält der Kasten auch sehr weiche Teige in Form.Zu viel Wasser wird durch Klitschstreifen bestraft. Die längere Backzeit (Faktor 1,5) wird mit einem deutlich tieferen […]

Grandiose Pizza aus dem Haushaltsofen: Easy. Schluss mit den Halbwahrheiten!

Mach‘ Dich zum Star-Pizzaiolo mit diesen Tricks. Die Feinheiten für eine wesentlich bessere Pizza herauszukitzeln, ist eigentlich nicht schwer. Im Netz werden wahllos Artikel zusammen kopiert und veröffentlicht, ohne sich um die Backphysik zu kümmern- die Rezepte werden überladen, komplex und funktionieren nur zufällig. Dabei ist es ganz einfach.  Big Holes oder Standfestigkeit “Big Holes” […]

Baguette-Schönheit einfach umgesetzt

Hier findest Du die Vorgehensweise, auf einfachstem Weg zu einem wirklich ansprechenden, ästhetischen und geschmacklich hervorragenden Baguette zu kommen. 

Das Tagesspiegelbrot

Roggenmischbrot mit einstufig geführtem Sauerteig, nach L. Geissler, verändert. Anlass dieses Posts sind gleich mehrere Anfragen zum Rezeptverständnis von Lesern, die das Brot mit bon’gu-Mehlen nachbacken wollten. Zutaten für 2 Brote, je ~850g Roggensauerteig Hauptteig Schellis Urteil Anfänger lassen sich schnell verunsichern, umso wichtiger ist eine Vermeidung von Informationsballast. Ferner müssen Stolpersteine, die man selbst […]

Fougasse

original französisches Fougasse, nach einem Rezept von unserer Partnermühle Moulins Bourgeois Zutaten Teigbereitung

Vollkornbrot backen mit Dietmar Kappl

Dietmar Kappl

Besser als jedes Lehrbuch- und unglaublich kurzweilig! Ein Kurs mit Dietmar Kappl (homebaking.at) – einem der aktuell besten Bäcker und einem Charmebolzen ohnegleichen.

Mein Roggenbrot ist zu mild: Die aktuelle Roggenernte

Wenn wir den neuen Roggen verbacken, fällt auf, dass das Roggen(misch)brot vergleichsweise kaum Säure ausbildet, relativ schnell altbacken wird. Ihm fehlen die gewohnten komplexen Aromen, für die ich es so liebe.

Josefbrot de Luxe

3x Marcel Paa von „Einfach Backen“ – 1x Idee Richemont, angepasst von Schelli&nbsp

Rustikales Weizensauer- Baguette

Hergestellt wird das Baguette mit einem Weizensauerteig der im Zwei-Stufenverfahren zubereitet wird. Um einen kräftigen Ofentrieb zu bekommen sollte bei diesem Rezept mindestens 35% der Gesamtmehlmenge im Sauerteig verwendet werden.

Aromaschelli

Gemälztes Roggenmehl hat faszinierende Eigenschaften für die Bäckerei. Reichlich Wassereintrag und damit Frischhaltung über lange Zeit ist möglich aber auch ein sehr feines roggenmalziges Aroma mit leichter Süsse braunen Zuckers. das Gebäck wird dunkler und duftig-fruchtiger. Dieser häufig “Aromastück” genannte Vorteig ist mit den beschriebenen Eigenschaften eine Universalwaffe..

Eva – Lievito Madre

Mit Eva zaubern Sie mildsäuerliche, natürliche und geschmacksstarke Brote mit einem beispiellosen Aromafüllhorn auf den Tisch!

Dario

Pflegeanleitung für unseren Dario.

Le Paillasse

Die verwendeten Weizensauerteige im Le Paillasse wurden mit unterschiedlichen Mehltypen hergestellt. Das verwendete T80 im ersten Sauerteig sollte mehr Aromen in die Krume zaubern und das gelingt durch den höheren Ausmahlungsgrad sehr gut. Der zweite Sauerteig wurde mit T65 gefüttert und hatte die Aufgabe den Hauptteig im Trieb zu unterstützen.

Angie-Stollen (Premium-Butterstollen)

Alljährlich findet ein Stollen-Care-Paket vorweihnachtlich seinen Weg ins Bundeskanzleramt. Damit Ihr die Qualität der dorthin gelieferten Stollen beurteilen könnt, hier (verbürgt!) das Rezept!

Didi’s Dinkelwolke

Seine Frischhaltung erreicht die Dinkelwolke durch die Kombination aus: Sauerteig, Vorteig und Quellstück.